BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: frollini al Parmigiano

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_Ingredienti
– Parmigiano reggiano 100 gr
– Farina 00 125 g
– Burro salato 80 g
– Sale fino 1 pizzico
– Pepe nero 1 pizzico
– Albumi 1
– Pinoli q.b.
– Cumino q.b.
– Sale affumicato q.b.
– Pepe di Sichuan q.b.
_Preparazione
Iniziate la preparazione dei frollini al parmigiano mettendo in una ciotola (o su una spianatoia) la farina con il parmigiano grattugiato finemente, aggiungete il burro a fiocchetti, il sale e il pepe quindi impastate con le dita fino ad ottenere una pasta liscia (se l’impasto dovesse risultarvi troppo asciutto potete aggiungere 20 gr in più di burro all’impasto).
Ora, stendete l’impasto con un matterello poi, con l’aiuto di formine d’acciaio, ritagliate i biscottini e disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno. Spennellate la superficie dei frollini con dell’albume quindi spolverate ogni frollino con delle spezie diverse . Mettete le sagome ottenute in forno già caldo a 180° per 10 minuti poi, a cottura avvenuta, estraete i frollini dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

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