BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: soufflé al formaggio

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_Ingredienti
– 400 ml di latte
– 60 gr di farina
– 60 gr di burro
– 50 gr di grana grattugiato
– 70 gr di Emmentaler in scaglie
– 2 tuorli
– 5 albumi
– Sale, noce moscata q.b.
_Preparazione
Ungete gli stampini con 20 gr di burro e cospargete la parte imburrata con 2 cucchiai di grana. Fondete il burro rimasto e aggiungete la farina per formare il roux. Aggiungete a filo il latte scaldato precedentemente e cuocete la besciamella, che dovrà essere densa e senza grumi, per 10 minuti senza smettere di mescolare. Aggiungete pepe, sale e noce moscata ed incorporate l’ Emmentaler e il grana. Lasciatela intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi e aggiungeteli uno alla volta alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla besciamella aggiungendoli un poco alla volta con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontarli. Versate il composto negli stampini riempiendoli per 2/3 e cuoceteli in forno a 180°C per 15-16 minuti senza aprire il forno. Quando appariranno gonfi e dorati saranno pronti per essere serviti.

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