BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: polpettone prosciutto e mozzarella

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_Ingredienti
– 350 g di carne trita
– 2 fette di prosciutto cotto
– 100 g di mozzarella
– 2 uova
– 60 g di mollica
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– pangrattato
– latte
– olio
– sale
_Preparazione
Ammollate la mollica nel latte per qualche minuto e poi strizzatela bene. Riunite in una ciotola la carne, le uova, la mollica, il parmigiano, la scorza grattugiata e qualche foglia di salvia sminuzzata finemente. Mescolate con cura.
Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno, quindi oliatelo e passatelo col pangrattato. Posate sulla carta 2 rametti di rosmarino e sopra sistemate l’impasto in uno strato ben compatto. Ricoprite la carne con le fette di prosciutto, disponete al centro la mozzarella tagliata a bastoncini. Arrotolate il polpettone, sigillate bene la carta e posatelo delicatamente in una teglia.
Infornate il polpettone a 180 °C per circa un’ora. Un quarto d’ora prima di levarlo dal forno aprite la carta, conditelo con un filo d’olio, portate la temperatura a 200 °C e lasciate dorare la carne senza ricoprirla. Fate riposare il polpettone per 10-15 minuti prima di servirlo.

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