BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: caprese al contrario

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_Ingredienti
– 1 zizzona di battipaglia da 1 kg oppure 4 mozzarelle di bufala da 200 grammi
– 300 gr pomodorini ciliegia
– 50 gr olive taggiasche
– 1 panino
– 1 ciuffetto di basilico
– olio extravergine di oliva
– sale
_Preparazione
Mettete il basilico in infusione in un bicchiere di olio extravergine di oliva. Ovviamente più ci starà meglio è quindi potete anche metterlo la sera prima. Togliete la Zizzona dalla sua acqua (non buttatela, potrebbe servirvi se per caso doveste avanzarla) e tagliate la calotta superiore della Zizzona di Battipaglia e tenetela da parte. Con un coltello affilato fate un’incisione lungo il perimetro della Zizzona mantenendovi ad un cm circa e affondate fino a 2/3 della mozzarella e togliete la parte interna in modo da creare una sorta di piatto.
Tagliate la mozzarella che avrete estratto a cubetti. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in 4 scolando il liquido in eccesso. In un piatto mettete i pomodorini a pezzetti, la mozzarella a pezzetti, le olive e condite con l’olio al basilico e un pizzico di sale. Mescolate bene e amalgamate tutto. Tagliate il panino a quadretti, spruzzatelo di olio, salate e mettetelo a tostare in forno a 200° per qualche minuto. Asciugate l’interno del vostro “piatto di mozzarella” con carta assorbente e subito prima di servire riempitela con la vostra insalata. Guarnite con basilico fresco e il pane a quadretti tostato.

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