BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: polipo con le patate

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_Ingredienti
– un polpo freschissimo e già pulito di circa un kg
– 1 kg di patate
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe bianco q.b.
– una manciata di prezzemolo fresco tritato
– il succo di un limone non trattato
– 2 spicchi di aglio tritato e privato dell’anima interna
– Vino bianco
– 4 foglie di alloro
_Preparazione
Sciacquate il polpo e ponetelo in una pentola capiente coperto di acqua fredda vino bianco e le foglie di alloro. Portate a ebollizione e cuocere il polpo per 20 minuti dal bollore. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. A questo punto, sciacquatelo nuovo sotto l’acqua corrente ed eliminate la pelle scura e se volete anche alcune ventose dei tentacoli. Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e tenete da parte. Lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 20 minuti dal bollore, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Preparate un’emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe e aglio tritato finemente. Aggiungete il polpo alle patate, condite con l’emulsione e profumate con abbondante prezzemolo tritato. Mescolate tutto e lasciate intiepidire.

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