BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: fregola con arselle

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_Ingredienti
– 250 gr di fregola
– 1 kg di vongole
– 300 ml di passata di pomodoro
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– olio di oliva extravergine
– sale
_Preparazione
Iniziate a pulire le vongole e a farle spurgare per almeno 30 minuti in acqua fredda. Trasferitele quindi in una padella con coperchio e fatele schiudere a fuoco vivace. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte assieme ad alcune vongole con il guscio. Sgusciate quindi tutte le altre. In una padella capiente riscaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete poi la passata di pomodoro.
Mettete quindi la fregola, poi il liquido di cottura filtrato e se necessario altra acqua bollente. Salate. Cuocete la fregola secondo i tempi riportati sulla vostra confezione. Qualche minuti prima di terminare la cottura aggiungete in padella il prezzemolo spezzettato, amalgamate e mettete anche le vongole. Mescolate nuovamente. La vostra fregola con arselle è pronta, servitela con l’aggiunta di vongole.

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