BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: vellutata di zucca e funghi porcini

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_Ingredienti
– 500 gr di polpa di zucca
– 800 gr di patate
– sale e pepe q.b.
– 1 spicchio di aglio
– 1 litro di brodo vegetale caldo
– 250 ml di vino bianco
– 1 scalogno
– 10 fette di pane casareccio/raffermo da abbrustolire
– 4 porcini freschi (o 150 gr di porcini secchi)
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
_Preparazione
Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a cubetti piccoli. Private la zucca della scorza esterna, dei filamenti e semi interni, tagliatela a cubetti piccoli. In una capiente casseruola ponete 3 cucchiai di olio, lo scalogno tritato finemente, zucca e patate a cubetti e fatele cucinare a fuoco dolce per 5 minuti girando spesso. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete il brodo vegetale caldo, sale e pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti o fin quando la zucca e le patate saranno cotte.
Nel frattempo pulite i funghi privandoli della terra e della parte finale del gambo (se utilizzate funghi secchi dovrete metterli in ammollo per 10 minuti in acqua calda) tagliate a cubetti il gambo e a striscioline la cappella e fateli cucinare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio di aglio. Cuoceteli per 5 minuti a fuoco dolce (se necessario aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda) aggiungendo a fine cottura il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mentre tenete in caldo i funghi porcini mettete nel bicchiere del mixer la zucca e le patate ormai cotte e frullatele fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. In una padella capiente con un cucchiaio di olio tostate le fette di pane tagliate a cubetti. Se necessario aggiustate di sale e pepe la Vellutata di zucca e funghi porcini poi servitela in piatti capienti con un filo d’olio, il pane abbrustolito e i funghi porcini cotti in precedenza.

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