BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: risotto radicchio e gamberi

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_Ingredienti
– 500 gr di riso Carnaroli
– 250 gr di radicchio rosso
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.
– 400 gr di code di gamberi
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 scalogno
– 1 litro di brodo vegetale o fumetto di pesce
– 40 gr di burro
_Preparazione
In una capiente padella fate rosolare con l’olio un trito finissimo di scalogno, aggiungete le code di gamberi (private del carapace e del filo nero intestinale) sale, pepe e fatele cuocere a fuoco dolce 5 minuti. Prelevate dalla padella solamente i gamberi che dovrete mantenere in caldo. Al fondo di cottura dei gamberi aggiungete il
radicchio lavato accuratamente e tagliato a striscioline, unite il riso, mescolate lasciandolo tostare pochi minuti.
Bagnate il riso con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe bianco, due mestoli di brodo caldo e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Prima della fine della cottura aggiungete i gamberi preparati in precedenza.. quando il risotto sarà pronto aggiungete il burro, mescolate, fatelo riposare 5 minuti poi servitelo con una spolverata di prezzemolo tritato.

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