BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: tagliatelle al ragù bianco

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_Ingredienti
– 400 gr di tagliatelle
– 200 gr di carne trita di maiale
– 200 gr di carne trita di vitello
– ½ bicchiere di vino bianco
– 100 gr di pancetta (o salsiccia)
– sale e pepe q.b.
– 3 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 3 cucchiai di latte
– 500 ml di brodo di carne
– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 3 foglie di alloro
_Preparazione
Preparate il soffritto tritando finemente carota, cipolla, sedano, salvia e rosmarino che farete rosolare in una capiente casseruola con l’olio. Unite la carne trita di maiale e vitello, la pancetta e lasciatela rosolare bene a fiamma alta mescolando costantemente. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe e un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura del ragù bianco per circa 1 ora aggiungendo, quando necessario, il brodo.
Dieci minuti prima di fine cottura del ragù eliminate le foglie di alloro, unite il latte, mescolate e portate a cottura. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e fatele saltare in una capiente padella il ragù bianco. Servite le vostre tagliatelle al ragù bianco ben calde con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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