BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: risotto degli innamorati

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_Ingredienti
– 150 gr di riso carnaroli
– 5 gr di peperoncino in polvere
– 20 gr di burro
– ½ bicchiere di vino bianco
– 400 ml di brodo
– sale q.b.
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 4 cucchiai di salsa di pomodoro
– 150 ml di panna da cucina
– 200 gr di gamberetti (o code di gamberi)
– 150 gr di funghi porcini secchi
– 2 cucchiai di brandy
– 1 spicchio di aglio
_Preparazione
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Sbucciate e tritate la cipolla. In una casseruola sciogliete il burro e 1 cucchiaio di olio, non appena saranno caldi fate soffriggere la cipolla (½ di quella indicata nella ricetta), quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Tagliate i funghi, fateli cuocere in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, sale ed uno spicchio di aglio. Appena saranno cotti uniteli al riso, aggiungete poco a poco il brodo caldo (vegetale o preferibilmente di pesce) fino a completa cottura.
Nel frattempo cuocete i gamberi in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla rimasta.
Appena i gamberi saranno ben rosolati bagnate con il brandy (o cognac) fate evaporare poi unite la salsa di pomodoro, il peperoncino ed aggiustate di sale. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso unite i gamberi preparati in precedenza e la panna. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, mescolate bene e lasciate mantecare per 1 minuti prima di servire in tavola.

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