BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: Granseola al limone

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_Ingredienti
– 4 granseole da 350 gr l’una
– 1 limone
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 filetti di acciughe
Per il court-bouillon:
– 1 cipolla
– 1 carota
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di prezzemolo
– sale e pepe in grani q.b.
– ½ bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 litri di acqua
_Preparazione
In una capiente casseruola fate appassire con 2 cucchiai d’olio la cipolla e la carota tagliate a pezzi piccoli, sfumate con il vino e unite alloro, prezzemolo, sale, pepe in grani, l’acqua e portate a bollore.
Lavate e spazzolate accuratamente le granseole, tuffatele nel brodo caldo e lasciatele cuocere per 15 minuti. Scolate le granseole, lasciatele intiepidire poi apritele aiutandovi con un coltellino affilato facendo leva sul carapace vicino agli occhi, estraete delicatamente la polpa ed eventualmente il corallo-uova.
Estraete la polpa delle granseole anche dalle zampe e dalle chele aiutandovi con uno schiaccianoci. Mettete la polpa delle granseola in un contenitore e condite con un’emulsione di olio, sale, pepe, limone, prezzemolo e acciughe tritate. Lavate il guscio/carapace di ogni granseola e utilizzatelo per servire l’insalata di granseola preparata in precedenza.

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