BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: vitello con salsa tonnata e polvere di capperi

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_Ingredienti
– 800 g di magatello di vitello
– 200 g di tonno in olio extravergine d’oliva
– 4 filetti di alici sott’olio
– 2 uova sode
– 1 limone
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– alloro a piacere
– capperi sotto sale qb
– sale e pepe
_Preparazione
Preparate la sera prima la polvere di capperi (una volta pronta la potete conservare in un contenitore ermetico e utilizzarla in futuro per insaporire le vostre ricette): versate i capperi sotto sale in un colino e passateli sotto acqua corrente fino a che il sale non sarà disciolto, quindi lasciateli in ammollo per circa un’ora.
Una volta trascorso il tempo scolateli e asciugateli bene con della carta da cucina. Stendete quindi i capperi su una teglia con carta forno e infornate tutta la notte a 80°. Quando i capperi saranno completamente asciutti trasferiteli nel bicchiere di un frullatore e frullate ad alta velocità fino a ottenere una polvere.
Preparate la salsa tonnata. Mettete nel frullatore le uova sode sgusciate, aggiungete il tonno sgocciolato, le alici, qualche goccia di limone e frullate il tutto aggiungendo circa 1⁄2 bicchiere di Olio di girasole Biologico Zucchi, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regolate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e conservate in frigo.
Tagliate la polpa di vitello a dadi di circa 3 cm di lato e conditeli con sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Fate rosolare a fiamma viva sui due lati, in modo che la carne sia dorata all’esterno e leggermente rosata al centro. Servite subito accompagnando con la salsa tonnata e completate con una spolverata di polvere di capperi.

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