BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: risotto al castelmagno e nocciole

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_Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Brodo vegetale 1 l
- Nocciole intere spellate 40 g
- Cipolle bianche 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Burro 30 g
- Pepe bianco q.b
- Sale fino q.b.
- Castelmagno da grattugiare 80 g
_Preparazione
Per preparare il risotto con Castelmagno e nocciole iniziate tritando la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti . Alzate la fiamma e versate in pentola il riso che farete tostare per un minuto mescolando di continuo; unite 2-3 mestoli di brodo e continuate la cottura aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta, quando serve. Nel frattempo ponete le nocciole spellate in una teglia e fatele tostare per qualche minuto in forno a 200° fino a che diverranno croccanti (attenti a non bruciarle); lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato, amalgamatelo e mantecate assieme ad una noce di burro poi impiattate, cospargendo i piatti con la granella di nocciole tostatee qualche scaglietta di Castelmagno, quindi servite.

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