BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: riso alle castagne

_Ingredienti:
– 400 g di riso
– 120 g di castagne lessate
– 1 cipolla bianca
– 2 bicchieri di vino bianco
– 30 g di burro
– 2 l di brodo di carne
– parmigiano grattugiato q.b.
– sale q.b.
_Preparazione:
Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 grammi di burro sciolto in una casseruola. Unire le castagne lessate, sbucciate e sbriciolate con il riso, mescolare con cura e versare il vino bianco. Lasciar cuocere a fuoco lento.
Quando il vino è evaporato unire il brodo a coprire a filo il riso. Aggiungere il brodo a poco a poco, ogni volta che il riso è troppo denso, controllando di volta in volta il sapore. A cottura ultimata, unire il burro rimasto, spolverare con formaggio grattugiato, mescolare e coprire per qualche minuto prima di servire in tavola.

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