BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: Risotto, zucca e salsa di gorgonzola

_Ingredienti:
– 400 grammi riso Carnaroli
– 250 grammi gorgonzola
– 80 grammi burro
– 100 millilitri latte
– 1 tuorlo
– q.b. olio di oliva
– q.b. pepe
– 400 grammi zucca
– 100 grammi parmigiano
– 8 decilitri brodo di carne
– 1 cucchiaino scalogno tritato
– q.b. salvia
_Preparazione:
Taglia la zucca a larghe fette, sistemala su una placca foderata con foglio di alluminio, condisci con un filo di olio, sale, pepe, copri con un altro foglio di alluminio e fai cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti. Lascia raffreddare, elimina la scorza e passala al setaccio. Fai soffriggere in una casseruola lo scalogno con 20 g di burro, unisci il riso, lascialo tostare, bagna con il brodo molto caldo, aggiungi la passata di zucca e fai cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: porta a ebollizione il latte, aggiungi il gorgonzola a cubetti e il tuorlo, fuori dal fuoco, e frulla il tutto. Quando il risotto e pronto, regola di sale e pepe e manteca con il rimanente burro freddo a pezzetti e il parmigiano. Distribuisci nei piatti, completa ogni piatto con un cucchiaio di salsa al gorgonzola e servi. Guarnisci, a piacere, con fettine di zucca e foglioline di salvia.

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