BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: trote alla valdostana

_Ingredienti:
– 6 Trote
– 1 Carota
– 1 Sedano, costa
– 1/2 Cipolla
– 1 Limone
– 1 Aglio a spicchi
– 1 rametto Salvia
– 1 rametto Rosmarino
– 1 tazzina Uvetta
– 1 cucchiaio Farina
– 1 bicchiere Aceto
– Brodo q.b.
– Burro q.b.
– Olio extravergine q.b.
– Sale e Pepe q.b.
_Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l’acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare insieme con qualche cucchiaiata di olio, la salvia ed il rosmarino. Aggiungete le trote e fatele rosolare da entrambi i lati; versate l’aceto e lasciate evaporare.
Unite la scorza del limone grattugiata e l’uvetta (lasciata prima ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando con il brodo caldo. A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e sfilettatele tenendole poi al caldo; filtrate il sugo e rimettetelo al fuoco ispessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote e servite.

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