BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: mousse al cioccolato e rum

_Ingredienti:
– 200 gr di cioccolato fondente
– 20 gr di burro
– 1 bicchierino di rum
– 1 cucchiaino di zucchero a velo
– 2 gr di colla di pesce
– 180 ml di panna fresca
– 1 pera
– 1 noce di burro
– 1 cucchiaino di zucchero di canna
– 1/2 bicchierino di rum
– 12 cialde di wafer
_Preparazione:
Fondete il cioccolato, aggiungete il burro ammorbidito e mescolate fino ad ottenere una crema. Unite la gelatina precedentemente ammorbidita e sciolta in 20 ml di panna, il rum e lo zucchero a velo e mescolate. Montate i restanti 160 ml di panna. Aggiungetela ora al composto ed amalgamate. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Pulite la pera e privatela della buccia. Tagliatela in fettine sottili e fatela ammorbidire in padella con il burro. Aggiungete lo zucchero di canna e successivamente sfumate con il rum. Preparate la base della mousse tagliando a pezzetti le cialde di wafer, mettete quindi sulla base dei bicchieri. Con una tasca da pasticcere riempite il bicchiere con la mousse al cioccolato Guarnite con qualche fettina di pera ed una cialdina di wafer e servite.

I commenti sono chiusi.