BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: parmigiana di melanzane al forno

_Ingredienti:
– 180 g di melanzane
– 140 g di pomodorini ciliegia
– un pizzico di sale e di zucchero
– 20 g di scalogno
– 40 g di Pesto Delicato senza aglio Buitoni
– 160 g di provola
– 80 g di parmigiano reggiano
– alcune foglie di basilico
– 90 g di olio extravergine d’oliva
_Preparazione:
Tagliate a fette di circa 1,5 cm di altezza la melanzana e disponetela in una placca con del sale: in questo modo perderà parte dei suoi liquidi. Spennellate con dell’olio e infornate ad alta temperatura (250°C) per 5-6 minuti circa.
Per la salsa di pomodoro tagliate i pomodorini ciliegia a metà e disponeteli su una teglia da forno. Cospargeteli di sale e zucchero, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, profumate con scalogno tritato e infornate per 10 minuti a temperatura non superiore a 150°C.
Create una base con uno strato di melanzane, aggiungete della salsa di pomodorini, formaggio provola e formaggio parmigiano reggiano. Alternate gli strati per 3 volte, spolverate la parte superiore con del parmigiano reggiano per gratinare. Aggiungete, una volta sfornata la parmigiana, 40 grammi di Pesto Delicato sanza aglio Buitoni e decorate con 1 foglia di basilico e servite in tavola.

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