BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: gnocchi di avena con ragù alle verdure

_Ingredienti:
Per il ragù:
– 1 spicchio d’aglio,
– 1 carota,
– 1 zucchina,
– 1 costa di sedano,
– 1 scalogno,
– 200 gr. di foglie di cavolo rosso,
– 2 rametti di basilico,
– 1 bustina di zafferano,
– q.b. olio extravergine d’oliva
– q.b. sale fino.
Per gli gnocchi:
– 50 gr. di farina integrale,
– 250 gr. di fiocchi di avena,
– 50 gr. di fiocchi di orzo,
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi grattugiato,
– q.b. salvia e rosmarino,
– 2 uova,
– ½ bicchiere di latte vegetale,
– sale grosso
_Preparazione:
Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Lavate la zucchina strofinandola con le mani, eliminate le estremità con un coltello, dividetela prima in 4 partì e poi a dadini di mezzo centimetro. Spuntate la carota, raschiatela con un coltellino e lavatela sotto l’acqua corrente, poi riducetela a dadini di mezzo centimetro. Togliete le parti dure e i filamenti alle coste di sedano, lavatele e tagliatele anch’esse a pezzetti di mezzo centimetro. Sbucciate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Lavate e asciugate le foglie di cavolo e tagliatele a listarelle sottili. Mondate e pulite le foglie di basilico, tagliate finemente alcune foglie e avanzatene alcune per la guarnizione. Scaldate l’olio in una pentola e rosolatevi l’aglio per 2 minuti, unite lo scalogno e cuoceteli per 3 minuti senza farli annerire. Versate nella padella tutte le verdure e insaporitele per 5 minuti a fuoco basso, mescolando. Incoperchiate e cuocete per 15 minuti. Sciogliete lo zafferano in 3 cucchiai d’acqua calda, versatelo nella padella delle verdure e mescolate bene. Proseguite la cottura altri 5 minuti a tegame scoperto. Spegnete il fuoco, insaporite con il basilico tritato e mescolate.
Mentre cuoce il condimento lavate e asciugate salvia e rosmarino, poi tritate le foglie della salvia e il rosmarino con la mezzaluna, lasciate da parte qualche foglia intera per la decorazione finale. Tenete da parte. Preparazione degli gnocchi: portate a bollore il latte in un pentolino. Versate la farina integrale in una ciotola, unite i fiocchi di avena e orzo, il grana e il trito di salvia e rosmarino. Aggiustate di sale. Incorporate le uova e il latte tiepido, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Lasciate riposare il per 30 minuti, poi dividete l’impasto a pezzetti. Fate rotolare ogni pezzetto sul piano di lavoro infarinato e fra le mani, in modo da formare dei rotolini di circa un centimetro e mezzo. Sistemate gli gnocchi pronti su alcuni pezzi di carta da forno spolverizzati di farina. Portate a bollore 4 litri d’acqua salata in un tegame largo e non troppo alto e cuocetevi gli gnocchi per 10 minuti. Scolateli e conditeli con il sugo di verdure. Trasferite gli gnocchi in un piatto da portata decorato con i rametti di erbe aromatiche tenute da parte.

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