BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: trofie con crema di zucchine e pancetta

_Ingredienti:
– Trofie 320 g
– Zucchine medie 550 g
– Pancetta affumicata 50 g
– Aglio 1 spicchio
– Olio extravergine d’oliva 60 g
– Sale fino q.b.
– Pepe nero q.b.
– Acqua di cottura della pasta 50 g
Per decorare:
– Zucchine piccole 100 g
– Pancetta affumicata 50
_Preparazione:
Iniziare dalla preparazione delle verdure: lavatele ed asciugatele, poi spuntatele. Prendere le zucchine piccole, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a piccole mezzelune in senso orizzontale. Tenetele da parte. Passate alle zucchine per la crema: tagliatele prima a listarelle non troppo grosse e poi a cubetti e tenete anch’esse da parte.
Passate alla pancetta tagliandola a striscioline e poi a piccoli cubetti. Ora riempite un tegame con abbondante acqua salata e portate a bollore. Mentre si riscalda prendete una padella antiaderente e fate rosolare uno spicchio di aglio.
Quando sarà rosolato toglietelo ed aggiungete 50 g di pancetta, i 550 g zucchine e mescolate gli ingredienti. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete 50 g di acqua di cottura per la pasta. Fate cuocere così per 15 minuti a fuoco vivace. Dopodiché trasferite gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti e frullateli con un mixer ad immersione.
Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenee che ritrasferirete nella padella in cui avete cotto gli ingredienti, senza però scaldate. A questo punto l’acqua del tegame sarà a bollore e potete lessare la pasta. Mentre la pasta cuoce versate pancetta e zucchine per la decorazione del piatto in una padella antiaderente. Scottate gli ingredienti per 8 minuti a fuoco moderato senza aggiungere olio.
La pasta sarà ora al dente: trasferitela direttamente nella padella con la crema di zucchine aggiungendo 50 g di acqua della pasta per ultimare la cottura. Amalgamate bene gli ingredienti e, quando l’acqua sarà stata assorbita, aggiungete zucchine e pancetta a pezzetti e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Le vostre trofie con crema di zucchine e pancetta sono ora pronte per essere impiattate e gustate!

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