BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: pappardelle asparagi e gamberi

_Ingredienti:
– Pappardelle all’uovo 250 g
– Asparagi 400 g
– Gamberi code sgusciate 200 g
– Burro 30 g
– Cipolle dorate piccola 1
– Vino bianco 60 ml
– Panna fresca liquida 200 ml
– Erba cipollina tritata 2 cucchiai
– Vodka 1 bicchierino
– Sale fino q.b.
– Pepe nero q.b.
_Preparazione:
Per preparare le pappardelle agli asparagi e gamberi iniziate dalla pulizia degli asparagi, metteteli a bollire nell’apposita asparagera o in un tegame alto e stretto, tenendo le punte fuori dall’acqua. La cottura non dovrebbe essere prolungata per non spappolare gli asparagi che devono mantenere una certa consistenza: in questo caso dovrete regolarvi in base alla grandezza degli asparagi stessi.
Togliete gli asparagi dalla pentola e tagliatene metà a rondelle conservate le punte che userete per guarnire il piatto. Usate l’altra degli asparagi per creare una salsa: frullate gli asparagi in un mixer con un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso.
Nel frattempo, sciogliete 30 grammi di burro in una casseruola antiaderente, facendovi appassire una cipolla di piccole dimensioni finemente tritata; spruzzate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le code di gamberi sgusciate, cuocete qualche minuto e aggiungete gli asparagi e la salsa.
Fateli saltare qualche istante e poi aggiungete la panna e, se vi piace, un goccio di vodka ; salate e pepate secondo il vostro gusto. Lessate le pappardelle, scolatele e tenete da parte un po’ di acqua di cottura; unite le pappardelle al sugo preparato, facendole saltare brevemente e aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura. Guarnite con le punte di asparagi tenute da parte, unite l’erba cipollina tritata e servite le pappardelle agli asparagi e gamberi ancora calde.

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