BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: stracotto con fagioli

_Ingredienti:
– 1,5 Kg muscolo di vitellone con grasselli e nervetti
– 1 Kg pomodori pelati
– 4 spicchi d’aglio con camicia
– 0,75 lt vino rosso Chianti
– sale
– 8-9 gr. pepe nero macinato
_Preparazione:
Ideale per la cottura è un capiente tegame di coccio con coperchio.
Tagliare la carne in piccoli bocconi. Mettere tutti gli ingredienti nel tegame e portare all’ebollizione con fuoco all’inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo.
Tempo di cottura circa 4 ore sempre senza coperchio. Il vino utilizzato nella cottura deve evaporare ed il liquido di cottura ritirare pur restando abbondante. Servire ben caldo accompagnato da fagioli cannellini lessi o polenta gialla.

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