BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: pappardelle sulla lepre

_Ingredienti:
Per la marinatura:
– 1 Lepre
– Vino rosso
– 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
– 2 Carote
– 2 gambi di Sedano
– 1/2 Cipolla rossa
– 4 spicchi d’aglio
– 2 foglie d’ alloro
Per la cottura:
– 2 Carote
– 2 gambi di Sedano
– 1 Cipolla rossa
– 4-5 Bacche di Ginepro
– 1 foglia di Alloro
– 10 cucchiai Olio extravergine d’oliva
– 1 noce di Burro
– Sale e Pepe q.b.
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 1 bicchiere di Brodo vegetale
_Preparazione:
Tagliare la lepri a pezzi e marinare per almeno 18-24h con tutti gli ingredienti sopra indicati. Quindi, in un tegame con poco olio scottare i pezzi di lepre per circa 3 minuti girandoli di tanto in tanto, questo passaggio permette di far evaporare il vino e l’aceto della marinatura.
Preparare un soffritto in un tegame capiente con gli ingredienti sopra indicati, nell’olio ed il burro. dopo 10 min. aggiungere la lepre bagnare con il vino e continuare la cottura per circa 1/2 ora. Spolpate la carne con cura e tritate grossolanamente, aggiustare di sale e pepe e continuate la cottura per un’ altra 1/2 ora almeno. Se durante la cottura il sugo vi sembra troppo asciutto, aggiungete un pò di brodo vegetale a vostra discrezione.

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