BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: calamari ripieni di riso

_Ingredienti:
– calamari 4
– pomodori Perini 500 gr
– riso 250 gr
– olio extravergine di oliva 20 gr
– basilico
– limone
– alloro
– sale
– pepe
_Preparazione:
Lessate il riso per 15’ in acqua bollente, profumata con una scorza di limone e una foglia di alloro. Pulite i calamari e separate i ciuffi dai corpi. Scottate i pomodori, sbucciateli, svuotateli dai semi, tagliate la polpa a tocchetti e profumateli con due foglie di basilico spezzettate.
Frullate 50 g di basilico con 15 g di olio; scolate il riso e conditelo con l’olio al basilico, quindi mettetelo con un cucchiaio nei corpi dei calamari. Chiudeteli con i loro ciuffi, fissandoli con uno stecchino. Ungeteli con l’olio rimasto e rosolateli in una padella calda per 5-6’, su tutta la superficie. Aggiungete i pomodori, abbassate al minimo, pepate e coprite. Cuocete per altri 10’ e salate alla fine.

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