BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: riso rosso con zucca caramellata e radicchio

_Ingredienti:
– 250 g di zucca
– 200 g di riso
– 200 g di radicchio
– 3 cucchiai di zucchero
– acqua qb
– 3 cucchiai di aceto balsamico
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 1 cucchiaio di olio evo
_Preparazione:
Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti e caramellatela a fuoco basso in un tegame con zucchero, aceto e acqua. Cuocetela per circa 25 minuti finché non diventa morbida ed il liquido non si rapprende. Salate e pepate a piacimento. Nel frattempo fate appassire il radicchio tagliato a listarelle nell’olio, e sfumatelo col vino rosso. Fatelo cuocere per circa 10/15 minuti.
Lessate il riso in acqua bollente per 18 minuti, dopodiché scolatelo e lasciatelo da parte. Non appena tutti gli ingredienti saranno pronti, saltate la metà della zucca con il radicchio nella stessa padella assieme al riso. Aggiustate di sale e di pepe. Impiattate e decorate con i cubetti di zucca rimasti.

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