BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: pasta con agnello e cipolle

_Ingredienti
– 100 g di polpa di agnello
– 2 cipolle rosse piccole
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– vino rosso
– sale e pepe nero
– 160 g di pasta
_Preparazione
Tagliare la carne di agnello a piccoli cubetti rimuovendo le parti grasse. Pulire le cipolle e tagliarle a spicchi. Mettere le cipolle in una padella con l’olio, accendere il fuoco e farle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Unire il vino rosso, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti coperto a fiamma media.
Scoperchiare, far asciugare il fondo di cottura, unire la carne e farla appena colorire, quindi spegnere e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

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