BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: filetti di trota in salsa di tartufo

_Ingredienti
– 8 filetti di trota
– 1 foglia d’alloro
– 1/2 carota
– prezzemolo
– timo
– limone
– olio
– sale
Per la salsa:
– 1 tartufo nero medio-piccolo
– 2 acciughe sottosale
– 1/2 spicchio d’aglio
– olio
– sale
_Prepazione
In una casseruola versate mezzo litro d’acqua, aggiungete l’alloro, il timo, la carota, un po’ di prezzemolo, portate a bollore, appoggiate sul recipiente il cestello della cottura a vapore, adagiatevi i filetti di trota e cuoceteli per circa 10 minuti. Ritirate, disponete i filetti sul piatto da portata, quindi lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, poi spruzzateli con un po’ di succo di limone, insaporiteli con un filo d’olio e tenete da parte.
Preparate la salsa: pulite molto bene il tartufo con l’apposito spazzolino, passatelo con un panno umido, tritatelo finemente, raccogliete il ricavato in una ciotola e pestatelo fino a ridurlo della consistenza di una cremina. In un tegamino scaldate a fuoco basso sei cucchiai d’olio, unite la cremina, mescolate, insaporite con un pizzico di aglio tritato e uno di sale. Quindi, sempre mescolando, aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate fino a ottenere una salsa piuttosto morbida, ritirate e versatela sui filetti di trota. Servite a tavola.

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